Всеки е чувал, че захарта е вредна и опасна. Тя е наричана “Бялата смърт” и сочена за причината за редица здравословни проблеми, включително сърдечно-съдови заболявания, инсулинова резистентност, диабет и смърт. Истина ли е всичко това и какво казва науката и доказателствата по темата ще разбереш в тази статия.
Първо, искам да положа една елементарна основа, като ти дам обща информация за въглехидратите. Имаме прости въглехидрати – плодове и захар. Те се делят на монозахариди (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дизахариди (сукроза и лактоза). След това имаме сложни въглехидрати – полизахариди. Това са бобови храни и зърнени продукти. И на последно място са фибрите – разтворими и неразтворими. Съдържат се в обелките и вътрешността на плодовете и в някои ядки. 
На диаграмата виждаш статистика от САЩ за периода 1980-2010, която показва връзката между затлъстяването и захарта. До 1999 година те вървят ръка за ръка, но след това имаме рязък спад в консумацията на захар, но не и в данните за затлъстяване. Какво ни казва това? Казва ни, че захарта сама по себе си не е причина за затлъстяването. Отделно виждаш, че общият брой калории за деня се увеличава от 2172 на 2775 kcal, което означава, че хората са намалили захарта, но са увеличили калориите с консумация на повече мазнини. 
От проведените през годините проучвания (резултатите на едно от тях може да видиш на диаграмата) става ясно, че не само прекаляването със захарта, а прекаляването с всичко може да е причина за повечето заболявания. Ако захарта не е причина за диабета, кое тогава го причинява? Тук отговорите са категорични. Наднорменото тегло и в частност по-голямото тегло около талията са причина за инсулиновата резистентност и диабета.
Много проучвания сочат, че обездвижването също е свързано с инсулиновата резистентност, водеща до диабет тип 2. След упражнения мускулите ни стават по-чувствителни към инсулина, което води до спиране развитието на инсулиновата резистенотст. На трето място е генетичната предразположеност и някои заболявания като сънна апнея и някои навици от начина ни на живот (като пушенето). 
Не случайно статистиката показва, че 90% от хората с диабет са с наднормено тегло и само 10% са с нормално, като там причината най-често е генетична предразположеност. Преди да си помислиш, че захарта може би няма никакви негативни ефекти, нека ти покажа, че и това не е така. Основните минуси на приема на захар са:
- Лесно се прекалява с нея, просто защото прави храната по-вкусна. Храните богати на захар са и високо калорични, което лесно може да доведе до калориеш излишък и покачването на телесно тегло.
- Образуват се зъбни кариеси. И да не ти се вярва, освен болката, те могат да доведат до спад в успеха на децата в училище и социално дистанциране. Да не говорим, че лечението е скъпо.
- Компрометиране на качеството на диетата.
Води ли захарта до пристрастяване? Мнозина вярват, че пристрастяването към захарта е същото толкова силно, колкото и това към наркотиците. Тук науката отново прави задълбочен анализ на всички данни и стига до няколко любопитни отговора. След множество тестове с мишки, които говорят за пристрастяващ ефект, в крайна сметка през 2017 години се прави обзор-критика, който дава други резултати. Окачва се, че мишките преяждат със захарта, само когато са имали периодичен достъп до нея. При постоянен достъп това поведение не се проявява. Същите резултати били получени при тестове със захарин. 
Макар захарта сама по себе си да не е причината за много от проблемите, голяма част от храните, които съдържат много захар се считат за проблемни или вредни. Всъщност, храните богати на захар и мазнини по-скоро влизат в подобни класации, защото именно комбинацията от сладко и калорично (мазнините са най-калорични) води до калориен излишък. Ето и някои от храните, попаднали в тази графа след едно проучване. 
Най-силен индикатор за проблематичността на дадена храна се оказва това дали е преработена или не. Иначе казано, това дали храната е преработена или не е по-силен фактор от това дали съдържа захари и мазнини едновременно. Комбинацията между мазнини, занах и сол е фактор, но той явно не е по-силен от това дали храната е преработена или не. 
Разликите между захарта и наркотиците също става ясна след проучванията по темата. 
И ако това не ти стига, можеш и сам да си направиш един елементарен тест. 
Дотук стана ясно, че захарта сама по себе си не е проблемът. Сега нека да видим какво количество е допустимо да приемаме. Според СЗО, деца меду 9-13 години трябва да приемат до под 40г на ден, а възрастни до под 50г на ден или 10% от общия калориен прием. СЗО препоръчва дори нивата да са на 5% (под 20г за деца и под 25 за възрастни). 
Друго, което може да вземем под внимание е, че прием до 125г на ден (25%) не води до негативни ефекти. Това не значи, че се препоръчва, а само, че не се наблюдават негативни ефекти. Въпреки това, при близък или надвишаващ 25% прием е възможно да се компрометира диетата. Именно тук влизат така наречените “кухи калории”. Под 50гр на ден нямаме рискове от хронични заболявания, а рискът от развитие на кариеси е минимизиран. Между 50-125гр на ден има риск само от развитието на кариеси. 
Един от интересните факти по отношение на приема на захар при деца до който стигат учените е, че приемът на захар се увеличава драстично през уикендите, когато децата прекарват много повече време с родителите си. Това е доста полезна информация, която може да ти помогне, ако си родител. Храната има и огромно значение по отношение на психиката ни и създаването и справянето с депресивните състояния.
Ето един много опростен пример за това как работи нашата психика и каква е връзката с храната. Обикновено, когато решим да спазваме диета, ние започваме да се ограничаваме и да изваждаме тотално дадена храна от менюто ни. Това, обаче, води до обсесивни мисли и копнежи. В крайна сметка не издържаме и един ден просто се наяждаме до пръсване. Малко след това ни удря чувството за вина, че сме съсипали режима, предали сме треньора или хората, които са ни вярвали, че ще се справим. Това ни депресира и отвежда на стартовата позиция, от която започнахме. И така се заформя един порочен кръг. 
От всичко казано до момента трябва да запомниш едно нещо:
НЯМА ДОБРИ И ЛОШИ ХРАНИ!!!
ОТРОВАТА Е В ДОЗАТА!!!
Именно затова в The 10/0 CLUB няма да се налага да спазваш рестриктивни диети, да ядеш под час или да правиш някакви магически схеми, за да постигнеш желаните резултати. Тук ще се научиш как да комбинираш храните така, че да създадеш свой режим, който ти харесва да следваш и можеш да спазваш във времето.
